市場(chǎng)上有大量的水(shui)果和蔬菜。品種(zhǒng)方面，不少于100種(zhǒng)，其中🚶♀️蔬菜🧑🏽🤝🧑🏻約✏️占(zhan)2/3，水果約占1/3。爲什(shi)麽這些與我們(men)的生🔞活密切相(xiang)關的食品需要(yào)包裝盒？
水果和(hé)蔬菜采摘後仍(reng)然存活。隻有保(bao)持正常的新陳(chén)⭐代謝，它們才新(xin)鮮可口。水果和(hé)蔬菜的新陳代(dài)謝涉及氧的吸(xi)收，這将碳水化(huà)合物分解爲水(shui)和二氧化碳。如(ru)果氧氣供應受(shòu)✏️限，化學🔆反應會(hui)發生變化，産生(sheng)大量的🏃♀️醇，導緻(zhi)香味喪失和細(xi)胞分裂，稱爲“厭(yan)氧變質”。在這種(zhǒng)🏃🏻情況下，水果和(hé)蔬菜隻需幾個(ge)小時就🏃♀️會變壞(huai)。果蔬的含水量(liàng)很高，一般在75%-95%之(zhī)間。它們的平均(jun1)濕度是98%。在正常(cháng)的大氣條件下(xià)，它們會迅速脫(tuo)水和幹燥，導緻(zhi)細胞收👌縮、萎蔫(nian)和收縮。一✉️般⛹🏻♀️來(lai)說，當果蔬失水(shui)超過10%時，就會枯(ku)⛹🏻♀️萎，看起來很新(xin)鮮。因此，适當的(de)包裝措施可以(yǐ)有效地🌍防止果(guo)蔬脫水、枯萎，延(yán)長果蔬的貯藏(cang)期。
水果和蔬菜(cai)中另一種常見(jiàn)的腐敗形式是(shi)微生物腐👄敗。酵(jiao)母⛹🏻♀️菌、黴菌、細菌(jun1)等微生物可以(yǐ)在果蔬表面生(sheng)長繁殖，特别是(shi)通過産品表面(mian)的疤痕或裂縫(féng)侵入内部，造成(cheng)内部腐敗。許多(duo)昆蟲對産品的(de)表面和内部也(ye)有嚴重的破壞(huài)作用。因此，果蔬(shū)從收獲之初就(jiù)要精心處理、表(biao)面處理和防護(hù)包裝。
可見，除了(le)采取冷藏措施(shī)保持果蔬新鮮(xian)外，适當的包裝(zhuāng)可以保📞護産品(pǐn)免受外界和微(wei)生物的侵襲，防(fang)🈲止産品在搬運(yun)🏒過程中受到機(jī)械損傷，控制産(chan)品因脫水、幹燥(zao)而枯萎。但是，低(dī)水汽透過率🏒的(de)包裝會導緻包(bao)裝系統相對濕(shī)度高，加速🚶♀️微生(sheng)物的增殖速度(dù)🌈，從而加速産👉品(pin)的劣化。果蔬包(bao)裝的基本目的(de)是延長産品的(de)儲存期，美化産(chǎn)品，爲顧客提供(gong)方便。通過合理(lǐ)選擇包裝材料(liào)和容器結構設(shè)🏃♀️計，大大減少了(le)果蔬在運輸、運(yun)輸和展覽過程(chéng)中的損🔅壞和變(biàn)質。
