市場上有大(da)量的水果和蔬(shū)菜。品種方面，不(bu)少于100種，其中蔬(shu)菜約占2/3，水果約(yuē)占1/3。爲什麽這些(xie)與我們的生💞活(huó)密切相關的食(shí)品需要包裝盒(he)？
水果和蔬菜采(cai)摘後仍然存活(huo)。隻有保持正常(chang)的新陳代謝，它(ta)們才新鮮可口(kou)。水果和蔬菜的(de)新陳代謝涉及(ji)氧的吸收，這将(jiang)🐅碳水🏃♀️化合物分(fèn)解爲水和二氧(yǎng)化碳。如果氧氣(qì)供應受限，化學(xue)反應會發生變(bian)化，産✨生大量的(de)🔞醇，導緻香味喪(sàng)失和細胞分裂(liè)，稱爲“厭氧變質(zhì)”。在這種🌂情況下(xia)，水果和蔬菜隻(zhī)需幾個小時就(jiu)會變壞。果蔬的(de)含水量很高，一(yī)⭕般在75%-95%之間。它們(men)的平均濕度是(shi)🔞98%。在正常的大氣(qì)條件下，它們會(hui)迅速脫水和幹(gan)燥，導緻細胞收(shōu)縮、萎蔫和收縮(suo)。一般來說，當果(guo)蔬失水超過10%時(shi)，就會枯萎，看起(qi)來很新鮮。因此(cǐ)，适當的包裝措(cuò)施可以有效地(di)防止果蔬脫水(shuǐ)、枯萎，延長果蔬(shu)的貯藏期。
水果(guǒ)和蔬菜中另一(yī)種常見的腐敗(bai)形式是微生物(wù)腐敗😘。酵母菌、黴(mei)菌、細菌等微生(shēng)物可以在果蔬(shu)表面🔞生長繁殖(zhi)，特别是通🔴過産(chan)品表面的疤痕(hén)或裂縫侵入内(nei)部💘，造成内部腐(fǔ)敗。許多昆蟲對(dui)産品的表面和(hé)⭐内部也有嚴重(zhong)的破壞作用。因(yin)此，果蔬從💜收獲(huo)之初就要精心(xin)處✊理、表面處理(li)和防護包裝💞。
可(ke)見，除了采取冷(lěng)藏措施保持果(guǒ)蔬新鮮外，适當(dang)的包裝可🐪以保(bǎo)護産品免受外(wài)界和微生物的(de)侵襲，防🏃♂️止産品(pǐn)在搬運過程中(zhōng)受🍓到機械損傷(shāng)，控制産品因脫(tuō)水、幹燥而枯萎(wei)。但是，低水汽透(tou)過率💞的包裝會(hui)導緻包裝系統(tong)相對濕度高，加(jia)速微生物的增(zēng)殖速度🈲，從而加(jia)速産🧡品的劣化(huà)。果蔬包裝的基(jī)本目的是延🌏長(zhang)産品的儲♌存期(qi)，美化産品，爲顧(gù)客提供方便。通(tong)過合理選擇包(bāo)裝材料和容器(qi)結構設計，大大(da)減少了果蔬在(zài)運輸、運輸和展(zhǎn)覽過程中的損(sǔn)🔴壞🛀和變質。
